Celebra el verano noruego con recetas de Elisabeth

Es el comienzo del verano en Noruega, con días más largos y un clima hermoso. Las bayas florecen en los bosques. La gente disfruta de caminar con familia y amigos, ya que los días de repente son infinitamente largos. El sol de medianoche muestra el camino. Los relajados días de verano permiten excursiones al campo y relajantes jornadas de pesca.

Es un placer visitar los mercados locales noruegos en verano. Los puestos de verduras están llenos de la abundante cosecha de la temporada. Los pescaderos venden el pescado fresco del día. Comer es un placer y se necesitan muy pocos ingredientes para preparar una comida exquisita. El postre puede ser tan simple como un tazón de fresas de principios de verano, jugosas y rojas.

Disfruta del verano con estas saludables recetas de Elisabeth, cofundadora de Aarja Health!

Ensalada de verano con patatas nuevas para 4 personas
Las patatas nuevas son un sabor del verano en Noruega. La temporada dura solo dos meses, desde mediados de junio hasta mediados de agosto. Esta receta de ensalada de patatas nuevas/verano es imprescindible en cada barbacoa. Mientras que tradicionalmente muchos usan mayonesa, esta versión es una variante más ligera y saludable.

- 1,5 kilos de patatas
- 75 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mostaza integral
- Una pizca de sal
- 3 pepinillos en vinagre, picados
- 2 puñados de eneldo, picado

1. Cocina las patatas hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.
2. Bate el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, la mostaza y la sal en un bol pequeño.
3. Corta las patatas en trozos de 5 centímetros y colócalas en un bol.
4. Vierte la vinagreta por encima.
5. Añade los pepinillos y el eneldo. Mezcla bien.
6. Refrigera al menos dos horas para que se enfríe.

Ensalada refrescante de pepino para 4 personas
Esta sencilla ensalada se hace con pepinillos en vinagre. Los pepinos contienen mucha agua y ayudan a hidratar el cuerpo. Esto es especialmente beneficioso durante los meses de verano.

Ingredientes:

- 1 pepino inglés mediano, cortado en rodajas muy finas con la piel.
- 60 ml de vinagre de vino blanco
- 60 ml de agua
- 1 cucharadita de sal kosher
- 4 cucharadas de perejil plano, picado

1. Mezcla el vinagre, el agua, la sal y el edulcorante en una cacerola a fuego medio-alto para hacer una salmuera.
2. Déjala enfriar.
3. Coloca los pepinos en un bol poco profundo.
4. Cubre con el líquido.
5. Refrigera, cubierto, durante 2 horas.
6. Al servir, espolvorea con perejil.
7. Guarda las sobras en el refrigerador hasta por tres días.

Brochetas de verduras y salmón noruego para 4 personas
El salmón es siempre una fuente saludable de proteínas y omega 3. El salmón noruego está entre los mejores del mundo.

Ingredientes:

- 8 brochetas pequeñas de madera que se remojan en agua antes de usarlas.
- 400 gramos de salmón noruego en filetes gruesos
- 16 tomates cherry pequeños
- 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas gruesas
- 1 pimiento rojo cortado en cubos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

1. Ensarta los ingredientes en las brochetas.
2. Rocía un poco de aceite de oliva.
3. Espolvorea con sal y pimienta.
4. Coloca en una parrilla caliente y cocina hasta que el salmón esté bien cocido.

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